Salsa camelina – Savore camelino optimo
Agliate, salsa verde e salsa camelina erano i grandi classici di cui una tavola bene imbandita difficilmente si privava.
Per fare un’ottima salsa camelina, prendi mandorle pelate e macinale e colale; prendi uva passa, cannella e chiodi di garofano e un poco di mollica di pane e macina tutto insieme; stempera con agresto ed è fatto.
La ricetta è tratta da un testo dell XIV secolo, noto come l’Anonimo veneziano, edito da Ludovico Frati, tradotta in italiano.
Da: Maria Concetta Salemi, Mangiare nel Medioevo, Sarnus, 2018.
