Maria Salemi si aggiudica “L’Artusino”
La sera dell’11 aprile 2024 si è svolta a Cerbaia la cerimonia conclusiva del Premio Artusino, giunto alla terza edizione. Dopo una lunga discussione tra i giurati Milko Chilleri, Paolo Ciampi, Paolo Mugnai, Paolo Pellegrini e Francesca Tofanari, la vincitrice è risultata Maria Concetta Salemi con “Mangiare nel Medioevo” (Sarnus, 2018).
In qualità di vincitore dell’edizione precedente, Gigi Paoli ha consegnato il premio a Maria Concetta Salemi, con la seguente motivazione: “Nel suggestivo saggio di Maria Concetta Salemi, ci si immerge nelle profonde radici della cultura gastronomica medievale, un’epoca in cui i supermercati non erano ancora concepiti e le tavole erano governate dalla stagionalità dei prodotti. Con maestria e dettagliato realismo, l’autrice ci conduce attraverso un viaggio culinario che riflette l’integrazione progressiva di tradizioni mediterranee e nordiche, delineando le differenze geografiche e culturali che caratterizzavano le pietanze e gli usi alimentari. All’interno delle pagine di questo libro, vengono esaminati minuziosamente i vari metodi di preparazione e cottura dei cibi, con un focus particolare sui condimenti e sull’uso sapiente delle spezie, così come sulle abitudini di consumo dell’epoca. Emergono dettagli affascinanti sulla ritualità del servizio in tavola, sull’utilizzo degli utensili comuni e sul comportamento dei commensali, mostrando come il ruolo del cuoco nel Medioevo non fosse solo quello di un esperto dei fornelli, ma comprendesse anche nozioni di medicina e rispetto dei divieti alimentari, sia essi derivanti da tabù che da precetti religiosi. Un aspetto peculiare dell’età medievale, ampiamente esplorato nel testo, è rappresentato dai giorni di “grasso” e di “magro”, che regolavano il consumo alimentare in base alle tradizioni religiose e sociali del tempo, delineando i confini tra ciò che poteva essere gustato e ciò che doveva essere evitato. La chiusura dell’opera è riservata a una sezione dedicata alle ricette medievali, selezionate con cura dai testi degli antichi gastronomi, e organizzate per portate, dalla fase dell’aperitivo fino ai dolci. Queste ricette, adattate al gusto moderno, offrono un’opportunità unica di riportare in vita i sapori e le tradizioni culinarie di un’epoca lontana, rendendo tangibile la storia attraverso il gusto e l’esperienza sensoriale”.
