Il sugo non è Santo, ma dove casca fa miracoli. Quando si riesce a mettere insieme un bel lesso di carni, dopo s’avanza la carne bollita e sempre rifalla l’è una noiosità, cosiccome le polpette. Allora mi sono ingegnato di fare un sugo che possa essere gradevole. Così prendete quattro belle patate e fatene dadini,…
Agliate, salsa verde e salsa camelina erano i grandi classici di cui una tavola bene imbandita difficilmente si privava. Per fare un’ottima salsa camelina, prendi mandorle pelate e macinale e colale; prendi uva passa, cannella e chiodi di garofano e un poco di mollica di pane e macina tutto insieme; stempera con agresto ed è…
Quaresima. In un modo o in un altro, quasi tutte le religioni promuovono il digiuno rituale come pratica di ordine e disciplina non sempre connessa alla penitenza o al sacrificio. Questi furono invece i connotati assunti nell’Europa medievale dal digiuno che, pur non imponendo una totale astensione dal cibo, era ugualmente difficile da praticare in…
Caffè-bevanda, caffè-locale. Quasi sempre amato, spesso proibito per più o meno giustificati motivi attinenti alla salute il primo; piacevolmente démodé e quasi sempre sostituito dalla più moderna, asciutta, sbrigativa voce “bar” il secondo, oggi bersagliato da non sempre opportuni provvedimenti di chiusura. Di questo, appunto, intendiamo occuparci adesso, rinviando a un altro momento la bellissima…
Addì 2 febbraio 1812 Mi appresto a prendere in mano la locanda indove ho servito da più di un anno e quivi prenderò domicilio fisso, che c’è anche la mia casa. Ho preso alla legatoria questo registro ove segnerò le cose più notevoli, I fatti – uso il cronicon di Chiesa – e quelle cose…
Vi siete mai chiesti perché un alimento ha il nome che ha e quale ne sia il significato? Provate a farlo, cioè ricercatene l’origine, e vedrete un intero mondo spalancarsi davanti ai vostri occhi. Fate solo attenzione alle false etimologie come quella, ad esempio, che a causa del suo colore scuro faceva derivare il nome…
