Il sugo non è Santo, ma dove casca fa miracoli. Quando si riesce a mettere insieme un bel lesso di carni, dopo s’avanza la carne bollita e sempre rifalla l’è una noiosità, cosiccome le polpette. Allora mi sono ingegnato di fare un sugo che possa essere gradevole. Così prendete quattro belle patate e fatene dadini,…
Agliate, salsa verde e salsa camelina erano i grandi classici di cui una tavola bene imbandita difficilmente si privava. Per fare un’ottima salsa camelina, prendi mandorle pelate e macinale e colale; prendi uva passa, cannella e chiodi di garofano e un poco di mollica di pane e macina tutto insieme; stempera con agresto ed è…
Le abitudini alimentari di oggi derivano dalla cultura gastronomica del Medioevo, un’epoca in cui non esistevano supermercati, le pietanze erano strettamente legate alla stagionalità e la disponibilità di cibo era incerta a causa delle grandi calamità – carestie, guerre, epidemie – che si succedevano nei secoli. Nel suo saggio, l’autrice mostra come l’evolversi del gusto…
